Nyheter
Senaste nyheterna i Spanska vinvärlden
Jan
Kreativitet, hållbarhet och teknologi, huvudreceptet för Madrid Fusión 2010
Idag behövs det mer än husmorsknep för att nå den Gastronomiska Olympen. Teknik, kreativitet och know-how är nödvändiga för att lyckas. Och Spanien är att gratulera, inte mindre än fyra kockar har återigen knipit tätplatserna i listan som utarbetas av den prestigefyllda brittiska publikationen “Restaurant”: Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz, Joan Roca och Juan María Arzak
Alla de stora, 45 stycken, som har ett internationellt renommé, är med vid Madrid Fusión som går av stapeln mellan den 26 och 28 januari i Palacio de Congresos i Madrid. Den här gången, den åttonde på raken utmärker sig av en djupanalys över den gastronomiska sektorns situation i den finansiella krisens spår. Under det ”fantastiska decenniet” (1995-2005) gick kök och vetenskap hand i hand men nu håller det spanska köket på att gå tillbaka till sina rötter och man letar ständigt efter de ytterst högkvalitativa råvarorna. Av den anledningen går Madrid Fusión 2010 under tre stora teman: Tendenser, kreativitet och nya talanger; ecokök, för att inte glömma gastroekonomin. ICEX, Spanska Utrikeshandelsinstitutet deltar med ”Wines from Spain” och anordnar vinprovningar. Men framför allt presenterar man sitt program för eleverna Unga Utländska Kockar och dessutom har man bjudit in 25 utländska journalister, både vad gäller gastronomi som drycker, så att de får lära känna det bästa Spanien kan erbjuda.
Programmet för Unga Utländska Kockar
Med början 2007 startade programmet som har tre mål: för det första, att unga utländska kockar får bekanta sig med spanska produkter och matvaror av förstklassig kvalitet. För det andra, att skapa ett internationellt nätverk inom gastronomin med avsikt att internationalisera det spanska köket. Och sist, att förmedla det moderna Spanien via dess gastronomi. Programmet går över 13 månader där den första etappen är träning i spanska. Sedan följer tre veckor av undervisning i kultur, gastronomisk historia och de spanska produkterna. Slutligen, under sex till åtta månader är man placerad i åtminstonde två av de internationellt kända restaurangerna, med mist en Michelinstjärna, som El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Akelarre, Mugaritz, El Poblet Las Rejas, Alkimia, Casa Gerardo, Guggenheim, La Moraga Ibérica, El Chaflán, Ramón Freixa och Casa Solla. Man avslutar kursen med en kulinarisk tävling i vilken de unga cheferna får visa vad de lärt sig genom att använda högst tre ingredienser ur en lista av tio högkvalitativa och utvalda produkter. Läs mer om Madrid Fusión 2010: www.madridfusion.net