Vinskola del 1
Att prova vin
Många får stora skälvan när de ska prova vin. Vad händer, tänker de, om jag har fel, om jag säger att det smakar blåbär… och så smakar det svart vinbär. Eller om det doftar vanilj och så är det i själva verket mango det doftar. Ja, det är inte lätt att prova vin, men det är också det som gör det spännande.
Den här vinskolan gör inte anspråk på att lära ut allt som går att lära ut. Först och främst krävs många års erfarenhet att prova vin. Men det är ändå svårt. Sedan bör man ha en viss struktur i hur man provar vin. Och så behövs det bra glas, klar belysning, vitt under glaset, en doftfri lokal… Stopp! Vad som behövs, mer än något annat, är nyfikenhet, en vilja att lära sig något. Då får man dessutom roligt när man provar vin. Och det är dit vi vill komma. För vin är kul.
Att man sedan säger fel saker under en vinprovning hör till. Många menar att det inte finns rätt och fel när man bedömer ett vin, att alla ens doft- och smakupplevelser är personliga. Och visst stämmer det, till viss del. Det finns emellertid gemensamma nämnare och utan dessa skulle vi inte kunna samspråka om vin.
Hur som helst, varför en vinskola? Jo, för att med grundläggande kunskaper i att prova vin får man ut så mycket mer av de kostsamma dropparna. Redan från början vill jag säga att det aldrig får vara ett självändamål att prova vin. Jag brukar tänka på att bra vinkunskap leder till bra vinköp. Och eftersom vin är så dyrt, sparar man alltid lite pengar. Men å andra sidan, har man fått smak för det…
Hur provar man då vin? Ja, en provning burkar delas in i fyra moment: utseende, doft, smak och sammanfattning.
Utseende
Håll glaset svagt lutat bort från dig så att du ser färgen i glasets innehåll. Försök att bedöma nyanser. Är vinet tegelrött eller lila, rött eller med bål ton? Eller kanske lite av varje? Det är viktigt att skriva ner dina intryck, då minns du bättre det vin du provar.
Doft
Snurra glaset försiktigt några gånger, för det sedan mot näsan, stoppa ner näsan i glaset och dofta rejält. Återigen är det viktigt att försöka karaktärisera vinet. Doftar det bär, skog, svamp, ek eller det kanske inte doftar något alls? Tänk på att använda ett språk som alla förstår. Uttryck som att det här doftar som det gör hemma hos farmor, säger inte vidare värst mycket för andra i sällskapet. Men ha det som referens för dig själv.
Näsan är faktiskt vinprovarens viktigaste redskap då människan kan uppfatta tusentals doftnyanser (här är det språket som begränsar).
Smak
Ta en klunk, men svälj inte. Skölj vinet med munnen, se till att varje del i munnen nås av vinet, inte minst området under överläppen över övre tandraden. Där känner man bäst om vinet (det röda) är strävt. Om vinet är mycket strävt kan det vara läget att låta det ligga en tid för att mjukna.
Spotta sedan vinet (beroende på hur många man provar). Men spottar man kan man prova fler.
Glöm då inte att tänka på eftersmaken, om vinet har längd och vad denna längd domineras av.
Sammanfattning
Då har du tittat, doftat och smakat vinet. Nu är det dags för en sammanfattning. Vad kännetecknar detta vin och framför allt: vad passar det till?
Detta sista är kanske det viktigaste i en vinprovning, att förstå vad vi ska ha vinet till. Är det kanske ett balkongvin, eller passar det bäst till en mustig gryta på vilt? Ska det fungera som välkomstskål eller till chokladdesserten?
Ju mer man lär sig, desto mer troligt är det att kombinationen fungerar. Och då är man på rätt väg. Men samtidigt får man aldrig vara rädd för att misslyckas, även om det emellanåt blir kostsamt. Men ibland uppstår lyckträffar som det där rosévinet till den lätt grillade tonfisken… Eller det lätta röda vinet till… sushi. Förträffligt om vinet är lite kylt. Möjligheterna att kombinera är oändliga och att ha detta vid åtanke när man provar vin är svindlande.
Några praktiska tips
- Till en vinprovning för sex personer räcker det gott och väl med en flaska per vintyp.
- Prova tre, fyra viner, då kan man få med en stor spännvidd. Häll upp 8 – 10 centiliter i varje glas.
- Se till att ha glas utan mönster, gärna relativt djupa glas på fot. Det finns en uppsjö av vinprovarglas i alla tänkbara prisklasser, men det dyra glaset är sällan motiverat. Det är viktigare att alla har samma typ av glas, då framträder doften inte minst lika mycket/lite för samtliga provare i sällskapet.
- Ställ de fyra glasen bredvid varandra på vitt underlägg (går bra med ett A3-ark) för att nyanser ska kunna urskiljas.
- Prova blint, häll upp och göm flaskorna. Visa dem vid genomgången. Anledningen är att vi präglas av vad som står på etiketten. Undvik detta.
- Ha bra, jämnt ljus. Inga stearinljus som ger skuggor. Det är bättre lämpat för den romantiska middagen än för en vinprovning.
- Börja alltid från vänster. Titta på vinets färg på samtliga, dofta sedan för att till sist smaka på vin nummer ett, två, tre och slutligen fyra.
- Prova inte vin i köket under pågående matlagning. Då tar matens dofter överhand.
- När ni är klara med vinprovningen är det roligt att prova vinerna till maten som kanske bjuds på efteråt. Då uppstår en helt annan dimension och viner man kanske inte tyckte om under provningen nu plötsligt visar sig förträffliga. Därför är det alltid viktigt att fundera på vad (och till vad) man ska ha vinet som man provar till.
- Diskutera vinerna med varandra. Se om ni hittar gemensamma nämnare, gemensamma termer, eller bara tycker helt olika.
Lycka till och ha framför allt en trevlig stund tillsammans!